파빌론, 런던: '플레이트 안팎에서 펼쳐지는 진지한 드라마'

화재 경보기가 작동하지 않는 한 슈퍼스타 셰프 Yannick Alléno가 제공하는 가격은 매우 높을 것입니다.

파빌론, 포시즌스 호텔, 해밀턴 플레이스, 런던 W1. 스타터 £19-£69, 메인 £28-£179, 디저트 £18, 와인 £38부터, 점심 메뉴 £55.50, 테이스팅 메뉴£148

좋은 일이 항상 쉽게 이루어지는 것은 아닙니다. 좋은 점으로는 프랑스 슈퍼스타이자 수상 경력이 있는 셰프 Yannick Alléno가 런던 Four Seasons Hotel에 새로 오픈한 멋진 레스토랑인 Pavyllon의 테이블이 있습니다. Open Table에 직불카드 번호를 입력하여 예약했는데 12시간 이내에 응답해야 하는 보안 이메일을 받게 된다는 메시지를 받았습니다. 그렇지 않으면 좌석을 양보할 권리가 있습니다. 도착하지 않습니다. 그런 다음 레스토랑과 약 10번의 전화 통화를 주고받았고, 카드 번호를 다시 입력하라는 이메일과 예약이 취소되었다는 이메일을 받았습니다. 끝이 없을 것 같습니다.

이 글을 읽는 것이 지루하다면, 그 삶을 살아본다고 상상해보세요. 이것이 나의 투쟁입니다. 나를 위해기도 해줘. 부끄러운 일입니다. 일단 그곳에 도착하면 £55.50의 5코스 점심 메뉴가 제공되기 때문입니다. 이 메뉴는 먹이를 주어야 한다는 의무를 결코 잊지 않으면서 뛰어난 재료와 기술을 보여주는 희귀하고 행복한 비법을 관리합니다. 이것은 접시를 핥아먹는 것이 맛있다고 말하는 멋진 방법입니다. 내 생각엔 이것이 전 세계 17개 레스토랑에서 15개의 미슐랭 스타를 보유하고 있는 셰프에게 우리가 기대할 수 있는 것입니다. 여기에는 다른 2개의 파빌론도 포함됩니다. 사진 속 요리사는 장군들이 메달을 착용하는 것처럼 흰색 옷을 입고 있습니다. 그러나 우리는 종종 좋은 것보다 예쁜 것을 우선시하는 미식 야망의 세계에 있습니다. 여기는 아닙니다.

두툼한 아기 비트 뿌리로 시작하여 씹는 맛을 유지할 수 있도록 완벽하게 조리한 다음 카카오 비네그레트를 입힙니다. 그것은 내 미식가의 할 일 목록에서 한 번도 높은 순위에 오른 적이 없는 초콜릿 샐러드 드레싱입니다. 알고 보니 저쪽 오픈 키친에 있는 오른손의 손에서는 이 달콤함과 쓴맛이 서로에게 뭔가 말을 할 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 멋진 세트의 뵈르 블랑에 통통하고 빵가루를 입혀 튀긴 굴 두 개가 데콜타주로 되어 있고, 송어알과 잘게 썬 골파가 점재해 있습니다. 잠시 쳐다보세요. 그럼 먹어. 그 다음에는 반투명한 셀러리악 큐브와 함께 형언할 수 없는 나비 날개처럼 가벼운 찐 치즈 수플레를 즐겨보세요. 육두구를 뿌린 셀러리악 국물에 담겨 나옵니다.

이것들은 모두 상대적으로 작았습니다. 그러나 여기에 메인 이벤트가 있습니다. 놀랍도록 잘 익히고 껍질을 벗긴 크기가 큰 닭 가슴살, 가장 깊은 호박색의 끈적한 주스, 풍부한 지롤, 그리고 측면에는 매우 풍부한 프랑스 버터로 강화된 폼므 퓌레 냄비가 있습니다. Instagram의 웰빙 영향력 있는 사람이 장기간 치료를 받게 될 것입니다. 캐러멜화된 퍼프 페이스트리에 구운 살구를 얹고 시원한 라벤더 아이스크림 한 스쿱과 나선형 꿀을 곁들인 요리로 마무리됩니다. 페이스트리의 한 쪽 부분은 예상보다 약간 더 캐러멜화되어 있지만 탄 설탕의 쓴맛도 뭔가를 더해줍니다.

한편, 화려하게 쓰여진 일품 요리는 다른 사람의 것과 혼동할 수 있도록 "우리의 고기"와 "우리의 생선"과 같은 제목으로 나누어져 있습니다. 지루한 야채와는 반대로 "우리의 창의적인 야채"도 있습니다. “사랑 마요네즈, 다시마 국물, 해초, 오이를 곁들인 감자”를 생각해 보세요. 가격 면에서는 모두 "지옥"이고 "얼마입니까?"입니다. 훈제 연어 스타터 "frivolité"는 £25 미만입니다. 완벽한 훈제 연어 무스는 팽팽한 훈제 연어로 감싸고 그 위에는 셔츠 단추처럼 생긴 5p 크기의 블린과 양 고추 냉이 크림, 비트 뿌리를 얹습니다.

뚱뚱한 랑구스틴 4개 가격은 £68이므로 개당 £17입니다. 살짝 부스러지고 튀겨졌다고 해서 스팸피가 생각나네요. 그러나 이것들은 더 딱딱하고 프랑스 요리법에만 실제로 존재하는 일종의 조미료인 "카레 마요네즈"와 함께 제공됩니다. 가격은 잊어버리세요. 그들은 즐겁습니다. 어쨌든 £78에 랑구스틴 타르트가 있고 £179에 와규와 블루 랍스터 테일 밀푀유가 있습니다. 그러니 알다시피, 흥정하세요! 혁명과 그 모든 것을 와라. 그것은 "석류 베일 아래"의 야생 딸기로 끝납니다. 그것은 자존심이 강한 창의적 글쓰기 석사에서 쫓겨나게 만드는 일종의 설명입니다. 젤리디스크라는 뜻이에요. 딸기 밑에는 오렌지꽃맛 휘핑크림이 들어있습니다. 보라, £18의 사랑스러움. 메뉴에는 '해초 베일'과 '바다보움' 계란도 포함되어 있습니다.